つるはんのこだわり

派手なことはしていません。出汁の量も、薬味の合わせ方も、一杯ごとに決めています。
一玉ずつ茹で上げるうどん、毎日ひく出汁、注文を受けてから揚げる天ぷら。

出汁が、主役です。

宗田かつお節・さば節・いわし煮干しをふんだんに使った、香り高い関西風の出汁が味の決め手。素材の旨みを重ねながらも、後味はすっきり。

薬味は料理ごとに。ざるうどんにはねぎとしょうが、ざる蕎麦にはねぎとわさび。ぶっかけにはすだちと、あられ、ごま。出汁の輪郭がぼやけないところで止めています。

うどんは一玉ずつ茹で上げ、冷たい一杯は締めてからお出しします。蕎麦は薬味にねぎとわさびを添えて。温・冷どちらもご用意しています。

海老二尾を含む四種。玉子、ブロッコリー、ごぼう、かぼちゃ。ご注文をいただいてから揚げます。

すき焼きうどんは、黒毛和牛を甘辛い割下で煮て、生卵を添えて。肉塊うどんとすじ肉うどんも加わりました。

うどんと蕎麦に合わせて、広島の四蔵をそろえました。冷酒・冷や・熱燗からお選びいただけます。