高汤才是主角。
大量使用宗田鲣鱼节、鲭鱼节与沙丁鱼干熬制的香气浓郁的关西风高汤，是味道的关键。层层叠加食材的鲜味，余味却清爽利落。
佐料则按菜品搭配。笊篱乌冬配葱与生姜，笊篱荞麦面配葱与芥末，冷汁面则配酸橘、霰米与芝麻。以不模糊高汤轮廓为界。
三大支柱
乌冬面与荞麦面
乌冬面逐份煮制，冷食会先冰镇后再呈上。荞麦面配以葱与芥末。冷热两种皆有供应。
现炸天妇罗
含两只虾在内的四种：鸡蛋、西兰花、牛蒡、南瓜。接到点单后现炸。
黑毛和牛
寿喜烧乌冬以甜咸的寿喜烧汁炖煮黑毛和牛，并配上生鸡蛋。新增了牛肉块乌冬与牛筋乌冬。