츠루한의 고집

화려한 것은 하지 않습니다. 육수의 양도, 양념을 맞추는 방식도 한 그릇마다 정합니다.
한 덩이씩 삶아내는 우동, 매일 우려내는 육수, 주문을 받은 뒤 튀기는 텐푸라.

육수가 주인공입니다.

소다가쓰오부시・사바부시・이와시 니보시를 아낌없이 사용한, 향이 풍부한 간사이식 육수가 맛의 핵심입니다. 재료의 감칠맛을 겹겹이 쌓으면서도 뒷맛은 깔끔합니다.

양념은 요리마다 다르게. 자루 우동에는 파와 생강, 자루 소바에는 파와 와사비, 붓카케에는 스다치와 아라레, 참깨. 육수의 윤곽이 흐려지지 않는 선에서 멈춥니다.

우동은 한 덩이씩 삶고, 차가운 우동은 찬물에 헹군 뒤 내어 드립니다. 소바에는 파와 와사비를 곁들입니다. 따뜻한 것과 차가운 것 모두 준비되어 있습니다.

새우 두 마리를 포함한 네 가지. 달걀, 브로콜리, 우엉, 단호박. 주문을 받은 뒤 튀깁니다.

스키야키 우동은 구로게와규를 달콤 짭짤한 와리시타에 끓여 날달걀을 곁들입니다. 고기 덩어리 우동과 스지 우동도 더해졌습니다.

우동과 소바에 어울리는 히로시마의 네 곳 양조장을 갖추었습니다. 차갑게・상온・따뜻하게 중에서 선택하실 수 있습니다.